Antioxidant-askorbinsyra

Askorbinsyra eller vitamin C är en monosackaridoxidations-reduktionskatalysator i växter och djur. Under utvecklingen av primater orsakade mutationer förlusten av ett enzym som är nödvändigt för syntesen av C-vitamin i kroppen, så människor måste ta C-vitamin från kosten. De flesta andra djur har funktionen att syntetisera C-vitamin i kroppen och behöver inte komplettera med mat. Genom att oxidera L-prolinrester för att erhålla 4-hydroxi-L-prolin kan prokollagen omvandlas till kollagen. Denna process kräver deltagande av vitamin C. Det oxiderade C-vitaminet är protein i andra celler. Disulfid-isomeras (proteindisulfide-isomeras, PDIA) och glutaredoxiner (glutaredoxiner) katalyseras av glutationreduktion. Vitamin C är en reducerande redoxkatalysator som kan neutralisera aktiva syreämnen som väteperoxid. Förutom sin direkta antioxidanteffekt är C-vitamin också ett substrat för reduktaset askorbatperoxidas (askorbatperoxidas), som spelar en särskilt viktig roll för växternas motståndskraft. Vitamin C finns i allmänhet i olika delar av växter i hög halt, speciellt koncentrationen i kloroplaster kan vara så hög som 20mmol/L.